이탈리아 농부가 다락에서 발견한 정체불명의 씨앗을 심었다

이탈리아 농부 Claudio Grossi가 1990년대 초 다락에서 발견한 씨앗을 거름더미에 뿌렸고, 그중에서 키가 약 1.8m에 이르고 줄기 하나에 이삭 7개가 달리는 오래된 밀 품종이 자라남 grano del miracolo, 즉 ‘기적의 밀’로 이름 붙인 이 밀은 Grossi의 재배 경험에서 가뭄에 잘 견디고 잡초보다 높이 자라 비료나 제초제가 필요하지 않았음 식품과학 연구진은 이 곡물을 Triticum turgidum으로 확인했으며, 현대 밀보다 인과 철이 풍부하고 글루텐은 적으며 여러 아미노산을 많이 함유한 것으로 분석함 빵 반죽이 잘 부풀지 않는 문제는 소량씩 발효하고 반죽을 덜 치대는 방식으로 개선했고, 이후 지역 제분업체를 통해 이탈리아와 해외의 제빵사, 식당, 소비자에게 밀가루를 판매하게 됨 제한된 품종에 의존하기보다 오래된 곡물을 포함해 작물 다양성을 높이는 것이 가뭄, 폭염, 병해충에 따른 농업 재해 위험을 줄이는 데 중요함 다락의 씨앗에서 자란 일곱 이삭의 밀 1990년대 초, 이탈리아 북부 Parma의 농부 Claudio Grossi는 40세 무렵 다락을 청소하다 정체를 알 수 없는 씨앗 자루를 발견함 약 1915년 농장을 시작한 증조부가 남긴 자루라고 확신했지만, 씨앗이 얼마나 오래 보관돼 있었는지는 알지 못했음 말라 갈라진 낟알이 싹틀지 의심하면서 거름더미에 쏟아 놓았고, 이후 여러 종류의 밀이 자라남 그중 한 종류는 일반 상업용 밀의 약 두 배인 6피트, 약 1.8m까지 자랐으며, 긴 이삭 하나를 짧은 이삭 6개가 둘러싼 형태였음 낟알도 보통 밀보다 컸고, 노랑, 검정, 빨강, 흰색, 초록 등 여러 색이 때로는 같은 줄기에 나타남 평생 곡물을 재배한 Grossi도 처음 보는 모습이었고, 농업 서적에서도 관련 정보를 찾지 못함 가톨릭 신자인 Grossi는 교회에서 읽은 창세기 41장 5~7절의 한 줄기에 달린 일곱 이삭을 자신의 밀과 연결함 해당 구절은 요셉이 해석하는 파라오의 꿈으로, 충실한 이삭 일곱 개를 마르고 동풍에 상한 이삭 일곱 개가 삼키는 장면임 이를 계기로 아주 오래된 밀일 수 있다고 생각했지만, 성경 구절 자체가 품종을 확인해 준 것은 아니었음 직접 제분해 빵을 굽자 반죽은 잘 부풀지 않았지만, 고소한 향과 풍부한 맛이 났음 Grossi는 일반 상업용 밀가루에서는 찾기 어려운 단맛을 느꼈음 ‘기적의 밀’과 전통 농업의 부활 Grossi의 재배 경험에서 이 밀은 상업용 ...