한화푸드테크, ‘미식 공략’ 통했다…더 플라자 아사달 방문객 20배 급증

10월 말까지 전 시간대 예약 조기 마감 개점 초기 대비 방문객 20배 급증 권숙수·이타닉 가든 출신 김정환 셰프 지휘 원물 본연의 담백한 풍미 부각 한화푸드테크, ‘미식 공략’ 통했다…더 플라자 아사달 방문객 20배 급증. 한화푸드테크 제공 서울 도심 미식의 중심지인 광화문 일대에서 한식의 전통을 현대적으로 재해석한 공간이 미식가들의 발길을 끌어모으고 있다. 한화푸드테크가 선보인 한식 파인다이닝 ‘더 플라자 다이닝 아사달’이 차별화된 조리법과 고품격 서비스로 도심 속 새로운 미식 거점으로 자리를 잡았다.이 공간은 1986년 서울 프라자호텔의 간판 한식당으로 이름을 날렸던 ‘아사달’의 유산과 가치를 상속·발전시켜 올해 4월 새롭게 문을 열었다. 미쉐린 가이드 2스타 레스토랑인 ‘권숙수’와 1스타 ‘이타닉 가든’을 두루 거치며 역량을 인정받은 김정환 주방장이 조리를 총괄하며 전통 요리의 현대적 변용을 이끌고 있다.반응은 수치로도 증명된다. 아사달의 점심과 저녁 정찬 코스는 오는 10월 말까지 전 시간대 예약이 일찍이 마감됐다. 문을 연 첫 달과 비교해 지난달 기준 이용객 수가 20배 넘게 늘어나는 등 폭발적인 성장세를 기록 중이다.이 같은 흥행의 바탕에는 식재료 고유의 맛을 최대한 끌어올린 담백한 조리 철학이 자리 잡고 있다. 자극적인 인공 조미료 대신 제철 식재료를 적극 채택해 은은한 여운을 남기는 향미를 구현했다. 매장 내면 역시 화려한 장식 대신 절제된 여백의 미와 격조를 살려 음식에 집중할 수 있는 환경을 조성했다. 한화푸드테크, ‘미식 공략’ 통했다…더 플라자 아사달 방문객 20배 급증. 한화푸드테크 제공 주요 차림표에는 오랜 연구를 거친 정성과 서사가 녹아있다. 한 입 거리 전채 요리인 ‘작은 한입들’을 비롯해, 40년 전 원조 매장의 상징이었던 ‘신선로’는 계절마다 식재료를 달리해 재구성된다. 여름철 민어에 이어 가을철에는 갈치를 활용하는 등 절기에 따른 변주를 시도한다. 조선 시대 궁중 음식인 ‘보김치’ 역시 낙지와 한우 양지, 채소를 김치로 쌓아 올린 뒤 멸치 육수에서 한 달간 숙성하는 방식으로 아사달만의 독창성을 더했다. 증편 위에 성게알을 올리거나 육회를 양파 부각으로 감싸는 등 식감의 대비를 이끌어낸 창의적 시도도 돋보인다.음식의 풍미를 돋우는 와인과의 조화도 정교하다. 매장 내 설치된 와인타워에는 2000만 원을 넘어서는 최고급 와인부터 희귀 수입품까지 1000여 종에 이르는 주류가 구비되...