보앤미에서 ‘미쉐린 3스타’ 파티셰 건강빵 만나보세요

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[Food&Dining] 신세계푸드
파리지앤 베이커리 론칭 1주년
메밀-호두-건포도 활용 신제품
완성도 높인 건강빵 라인업 강화

서울 서초구 신세계백화점 강남점 내 신세계푸드가 운영하는 보앤미 매장에서 미쉐린 3스타 레스토랑 출신 마티유 파비에(흰 조리복) 등 파티셰들이 건강빵 신제품 6종을 소개하고 있다. 보앤미 건강빵 신제품 6종은 미쉐린 3스타 출신 마티유 파비에가 프랑스 전통 제분 밀가루, 100% 천연 발효종에 메밀, 호두, 건포도 등 건강 재료를 활용해 만들어 맛과 건강을 모두 만족시킨 것이 특징이다. 신세계푸드 제공

신세계푸드가 운영하는 파리지앤 베이커리 ‘보앤미’가 론칭 1주년을 맞아 미쉐린 3스타 출신 셰프를 영입하고 한층 완성도를 높여 개발한 건강빵 신제품을 출시한다.

보앤미는 2017년 프랑스에서 시작된 베이커리로 전통 맷돌 제분 방식의 프리미엄 포리쉐 밀가루, 25년간 키운 천연 발효종, 100% 핸드메이드 공정을 통해 전통과 현대적 감성을 조화시킨 제품으로 인기를 끌고 있다. 국내에는 지난해 2월 신세계푸드가 도입해 신세계백화점 강남점에 선보였으며 오픈 이후 월평균 5만 명 이상이 방문하는 인기 베이커리로 자리 잡았다. 특히 사워도우, 올리브 타이거 등 정통 프랑스 건강빵들이 연일 완판 행진을 보이며 브랜드 인지도를 확장해왔다.

이번 1주년 기점으로 보앤미는 파리 미쉐린 3스타 레스토랑 출신의 파티셰인 마티유 파비에를 새로 영입해 제품 경쟁력을 한 단계 끌어올렸다. 마티유 파비에는 프랑스 최고급 호텔 ‘르 브리스톨’에서 10년간 수석 제빵사로 근무하고 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘에피큐어’의 헤드 파티셰를 지낸 인물로 정통성과 완성도를 겸비한 레시피 개발자로 프랑스 현지에서 인정받고 있다.

그의 노하우를 반영해 선보이는 이번 신제품은 기존 인기 제품의 완성도를 높인 리뉴얼 라인과 다양한 곡물을 활용한 제품이다. ‘시그니처 사워도우 2.0’ ‘크랜베리&애프리콧 사워도우 2.0’, 멀티그레인 사워도우 ‘큐브 세레알’, 통밀 기반의 ‘큐브 꽁쁠레’ 등 6종이다. 특히 건강 곡물 메밀을 활용한 ‘사하쟁 누아 레쟁(건포도&피칸넛)’과 ‘사하쟁 나튀르’는 프랑스 정통 제법에 건강한 재료와 현대적인 감각을 더해 제품 완성도를 한층 높였다.

신세계푸드 관계자는 “최근 건강빵에 대한 인기가 지속되면서 국내에서는 쉽게 접할 수 없던 프랑스 정통 레시피로 만든 신메뉴들을 선보였다”며 “새로운 베이커리 경험을 위한 고품질의 감각적인 메뉴들을 지속적으로 선보여 고객들의 만족도를 높일 것”이라고 말했다.

조선희 기자 hee3110@donga.com