식품 가공이 대사와 뇌 활동에 영향을 미침

건강한 성인에게 열량과 주요 영양 성분을 맞춘 최소 가공식과 초가공식을 제공한 결과, 대사 반응과 뇌 보상계 활동에 차이가 나타남 초가공식 섭취 후 인슐린 분비와 에너지 소비가 더 많았지만, 에너지원으로 태우는 탄수화물은 더 적었으며 혈당도 다소 높은 상태로 더 오래 유지됨 두 식사 후 탄수화물 산화의 차이는 음식 사진을 볼 때 학습, 동기, 보상에 관여하는 뇌 영역의 반응 차이와 연관됐음 식품 가공은 탄수화물, 지방, 단백질 구성만으로 설명되지 않는 방식으로 신체와 뇌의 음식 반응에 영향을 줄 수 있음 실험은 젊고 건강한 성인과 300kcal 식사 한 쌍에 한정됐으며, 단백질 공급원과 첨가물 등의 차이가 결과에 영향을 줬을 가능성이 있음 영양 성분을 넘어 가공 자체의 영향을 비교 기본 영양 구성이 같은 식사는 혈당에도 같은 영향을 준다는 일반적인 예상과 달리, Virginia Tech의 Fralin Biomedical Research Institute at VTC 연구에서는 가공 수준에 따른 대사 차이가 나타남 초가공식품은 미국인의 하루 평균 열량 섭취량에서 절반 이상을 차지하며, 세계적으로도 섭취가 늘고 있음 편리하고 구하기 쉬우며 저렴하고 맛있도록 만들어져 과식하기 쉬움 인구 수준 자료에서 초가공식품을 많이 섭취할수록 비만, 심혈관 사건, 제2형 당뇨병, 일부 정신건강 지표의 악화와 연관돼 있음 다만 가공이 과잉 섭취 및 건강 결과로 이어지는 구체적인 기전은 충분히 밝혀지지 않았음 초가공식품은 대체로 지방과 당이 많고 섬유질과 단백질이 적음. 이번 연구는 영양 구성을 통제해도 가공 수준에 따라 반응이 달라지는지를 확인함 연구 결과는 Nature Metabolism에 게재됐으며, 원문에 기재된 연구 DOI는 10.1038/s42255-026-01619-4임 참가자와 식사 구성 18~45세의 건강한 성인 57명이 연구에 참여했으며, 이 가운데 32명이 기능적 자기공명영상(fMRI) 검사와 대사 실험을 모두 완료함 각 참가자는 최소 3일 간격으로 두 종류의 식사를 각각 먹어, 동일인의 반응을 비교할 수 있었음 식사는 각각 300kcal였으며 탄수화물, 지방, 단백질, 열량, 수분, 소금 함량을 1% 이내 차이로 맞추고 무게도 맞춤 초가공식은 땅콩버터와 잼 샌드위치 한 입 분량, 가공 칠면조 고기, 채소 칩, 쿠키, 시리얼, 즉석 으깬 감자, 소량의 물로 구성됨 최소 가공식은 얇게 썬 바나나, 말린 크랜베리, 치...