육우자조금, 군 급식 시장 공략…육군종합군수학교서 특강

육군종합군수학교에서 진행된 임희원 셰프의 ‘우리육우 요리특강’. 육우자조금관리위원회 제공

육우자조금관리위원회가 군 급식 시장에서 국내산 소고기 ‘우리육우’ 사용을 늘리기 위해 미래의 군 조리 인력을 대상으로 요리 특강에 나섰다.

21일 육우자조금은 육군종합군수학교 학생 등을 대상으로 ‘차세대 F&B 리더를 위한 매일매일 우리육우 요리 특강’을 진행했다고 밝혔다.

이번 특강은 학생들에게 우리육우의 신선함과 품질, 가격 경쟁력 등을 체험하게 함으로써 향후 현업에서 자연스럽게 우리육우를 식재료로 선택할 수 있도록 하는 데 초점을 맞췄다.

육군종합군수학교에서 진행된 송하슬람 셰프의 ‘우리육우 요리특강’. 육우자조금관리위원회 제공

특강은 셰프들이 육우 레시피를 시연하고 조리 기술을 전수하는 방식으로 이뤄졌다.

지난달 17일 육군종합군수학교에서 열린 첫 특강에서 육우자조금 홍보대사인 송하슬람 셰프가 육우 양지로 낸 육수에 가쓰오 육수를 혼합한 ‘육우 양지 소바’를 선보였다. 아울러 육우 다짐육과 양파에 카레를 넣고 볶은 매콤한 ‘육우 양파 카레 볶음덮밥’도 내보였다.

이달 2일 같은 장소에서 진행된 두 번째 특강에서는 임희원 셰프가 육우 등심 시래기 찜과 육우 촙스테이크, 궁중 요리 장똑똑이를 현대적으로 재해석한 ‘육우 장똑똑이 애호박 덮밥’ 조리법을 소개했다.

셰프들의 조리 시연이 끝난 뒤 학생들은 직접 육우를 활용해 요리해 보는 시간을 가지고 피드백을 받았다.육우자조금은 육군종합군수학교를 시작으로 조리특성화고등학교 등으로 교육 대상을 확대할 계획이다.

조재성 육우자조금관리위원장은 “미래 예비 조리 장병들과 조리 전공생들이 현업에 나갔을 때 우리육우를 적극 선택하도록 유도함으로써 군 급식 시장을 비롯한 다변화된 외식 산업 전반으로 육우의 시장 확장을 이뤄내겠다”고 밝혔다.

이혜원 기자 hyewon@donga.com

© dongA.com All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 AI학습 이용 금지