미슐랭 스타군단 전면배치…에어프랑스, 프랑스 미식으로 기내 서비스 강화

미슐랭 2스타 마티유 비아네 영입 파리~인천 등 비즈니스 클래스 메뉴 20여 종 개발 프랑수아 아담스키·니나 메타예 등 명장진 참여로 조식·디저트 품질 제고 마티유 비아네(Mathieu Viannay) 프랑스 유명 미슐랭 2스타 셰프. 에어프랑스 제공 에어프랑스가 프랑스 유명 미슐랭 2스타 셰프 마티유 비아네(Mathieu Viannay)를 전격 기용하며 장거리 노선 식음료 서비스 고도화에 나선다.에어프랑스는 파리를 출발하는 기내에서 프랑스 정통 미식을 선보이고자 케이터링 전문 기업 세르베어(Servair)와 협력 체계를 다져왔다. 친환경적인 방식으로 수급한 축산물과 계란, 유제품, 수산물을 활용해 계절감을 살린 요리를 기내에 올려놓는다.이번 개편으로 파리~인천 구간을 비롯한 장거리 노선 비즈니스석 식단은 프랑스 리옹의 명소 ‘라 메르 브라지에(La Mère Brazier)’를 이끄는 마티유 비아네 셰프가 총괄한다. 향후 수개월에 걸쳐 20여 가지가 넘는 따뜻한 메인 요리를 기내식 코스로 차례로 내놓는다. 미몰레뜨 치즈와 루꼴라를 곁들인 프레골라 파스타에 구운 땅콩호박을 조화시킨 메뉴, 소이 버터 소스와 르퓌 그린 렌틸콩을 더한 연어 구이 등이 포함됐다.아침 및 브런치 차림표는 세르베어 총괄 셰프이자 프랑스 명장(MOF) 타이틀을 지닌 프랑수아 아담스키(François Adamski)가 정비했다. 트러플 베샤멜 소스와 버섯 폴렌타를 조합한 시메 풍의 달걀 요리 등 정갈한 전통 조리법을 살렸다. 후식 부문은 2023년 세계 최우수 페이스트리 셰프에 오른 니나 메타예(Nina Métayer)가 맡아 서양배와 초콜릿의 풍미를 담아낸 ‘앵스탕 푸아르-쇼콜라’ 등을 새롭게 보강했다.일등석(라 프리미에르)과 프리미엄 등급 좌석 역시 검증된 미쉐린 셰프진과 협성을 유지한다. 라 프리미에르 기내식은 3스타 셰프 아르노 랄멍(Arnaud Lallement)이 담당해 파프리카 소스와 감자를 더한 쿠르부이용에 데친 바닷가재 요리를 대표작으로 선보인다. 후식은 셰프 클레어 헤이즐러(Claire Heitzler)가 고안한 4가지 신규 디저트로 꾸려진다.프리미엄 클래스 매뉴얼은 미쉐린 1스타 프레데릭 시모냉(Frédéric Simonin) 셰프가 연이어 맡는다. 샹트렐 버섯과 허브 크림이 어우러진 콘킬리에 파스타, 오징어 먹물 밥에 토마토 새우를 얹은 요리 등 채식 선택지를 포함해 정기적으로 교체되는 메인 메뉴를 제공한다.마티유 비아네...