“짜장맛집 100곳 분석”…삼양식품 ‘짜르르’ 100일만에 1000만개 판매

7일 서울 중구 삼양라운드스퀘어 명동사옥에서 열린 삼양식품 짜르르 미디어 시식회를 찾은 김정수 삼양식품 회장. 김다연 기자 damong@donga.com 삼양식품의 우지(牛脂·소기름) 짜장라면 ‘짜르르’가 출시 약 100일 만에 누적 판매량 1000만 개를 넘어섰다. 짜장라면 시장 점유율도 두 달 만에 2위(닐슨 집계 기준)에 올랐다. 지난해 11월 ‘삼양1963’으로 36년 만에 우지 라면을 다시 선보인 삼양식품은 맛과 형태를 다양화한 우지 제품군을 늘려 가겠다는 구상이다.삼양식품은 7일 서울 중구 명동사옥에서 짜르르 미디어 시식회를 열고 이 같은 실적과 계획을 밝혔다. 올해 7월 나온 짜르르는 우지로 튀긴 면을 쓴 짜장라면이다. 조리 방식은 일반 짜장라면과 다르다. 대부분 면을 삶은 뒤 물을 따라 버리고 소스를 비비지만 짜르르는 이 물을 버리지 않는다. 소기름이 우러난 면수를 자작하게 졸인 뒤 액상소스를 섞는다. 면에 밴 우지의 풍미를 살리기 위해서다. 7일 서울 중구 삼양라운드스퀘어 명동사옥에서 열린 삼양식품 짜르르 미디어 시식회에서 연구원들이 제품을 조리하고 있다. 삼양식품 제공 이런 맛을 내기 위해 삼양식품 연구소는 전국 짜장 맛집 100여 곳을 돌았다고 설명했다. 볶음 향과 농도 등 가게마다 다른 조리 특징을 분석했다. 소스는 이를 토대로 1년 반 동안 450회가 넘는 배합 실험을 거쳐 완성했다. 면도 300회 넘게 배합을 바꿔 가며 굵기와 찰기를 맞췄다. 이병훈 연구소장은 “짜장라면의 기준을 다시 세워 보자는 마음으로 만들었다”고 말했다. 삼양식품이 7월 출시한 우지로 만든 짜장라면 ‘짜르르’ 제품 사진. 삼양식품 제공 짜르르가 뛰어든 짜장라면 시장은 해마다 줄고 있다. 국내 짜장라면 시장은 약 2600억 원 규모로 국물 없는 라면 시장(약 7000억 원)의 40% 수준이다. 채혜영 상품본부장은 “짜장라면은 1970년 첫 제품이 나온 오래된 카테고리지만 시장이 정체돼 있다”며 “잔잔한 시장일수록 확실한 차별화와 제품력이 있다면 돌을 던져볼 수 있다고 판단했다”고 말했다.이날 시식회장에는 김정수 삼양식품 회장이 예고 없이 모습을 드러내기도 했다. 김 회장은 “진정한 짜장면의 맛을 라면으로 재현하고 싶어 서둘러 만들었다”며 “먹어 보니 속에서 ‘자르르’하고 내려가면서 맛있게 먹었다”고 말했다. 김다연 기자 damong@donga.com© dongA.com All rights reserved. 무단 전재...