탑테이블 “3D 푸드 프린팅으로 개인 맞춤 디저트·영양 만든다” [SBA 혁신기업]

[IT동아 X SBA 공동기획] SBA 미래혁신본부는 CES, 비바텍(VivaTech) 등 글로벌 전시 플랫폼과 연계해 서울 유망 스타트업의 우수한 전시성과 창출과 후속 스케일업을 지원하고 있습니다. IT동아는 SBA와 함께 세계 무대에서 혁신성을 인정받은 유망 스타트업들을 소개합니다.탑테이블(TOP TABLE)은 3D 푸드 프린팅 기술을 기반으로 푸드테크, 디지털 헬스케어 솔루션을 개발한다. 3D 푸드 프린팅은 식품 소재를 프린터로 한 층씩 쌓아 올려 원하는 모양과 성분의 음식을 만드는 기술이다. 탑테이블은 3D 프린팅 하드웨어와 이를 운영하는 소프트웨어, 출력에 쓰는 식품 소재를 하나로 결합한 플랫폼을 바탕으로 개인 맞춤형 식품과 영양 솔루션을 선보이고 있다.대표 솔루션은 개인 맞춤 디저트를 출력하는 3D 푸드 프린팅 시스템 ‘푸디안(Foodian)’과 개인에게 필요한 영양소를 알갱이 형태로 출력하는 맞춤 영양 프린팅 솔루션 ‘잉크(IINK)’다. 푸디안은 국제전자제품박람회(CES) 2023 혁신상을, 잉크는 CES 2024 최고 혁신상을 각각 받았다. 탑테이블은 현재 대학, 카페, 외식 공간 등에 푸디안을 공급하고 있다. 잉크는 서울시와 전북 지역 요양병원에서 기술검증(PoC)을 마쳤으며, 경상북도와 함께 지역 실버 복지 모델을 준비하고 있다.탑테이블은 CES 2027에서 입안에서 녹여 섭취하는 구강용해필름(ODF)을 선보이고 북미 시장 공략에 나설 계획이다. 장비와 식품을 함께 생산하는 공장 모델 하이브리드팹도 구상하며 스케일업을 준비하고 있다.유현주 탑테이블 대표를 만나 탑테이블과 푸디안, 잉크에 대해 이야기를 나눴다. 유현주 대표는 이화여자대학교에서 국제사무학을 전공했고, 이후 비정부기구(NGO)에서 오랫동안 활동했다. 고용 문제를 직접 해결하고자 사회적기업 성격의 외식 기업을 10여 년간 경영했으며, 2019년 12월 탑테이블을 창업했다. 유현주 탑테이블 대표 / 출처=IT동아 외식 경영 중 디저트 머신 구상, 3D 푸드 프린팅 기업으로 창업탑테이블을 설립한 계기는?외식 기업을 경영할 당시 타르트를 만들면서 디저트를 만드는 기기가 있으면 좋겠다고 생각했다. 이를 계기로 3D 푸드 프린팅에 관심을 갖게 됐고, 농림축산식품부의 연구개발(R&D) 사업에 지원해 우리 농산물로 타르트를 만드는 3D 푸드 프린팅 솔루션을 개발했다. 이 경험을 바탕으로 탑테이블을 창업했다.탑테이블에 대해 소개한다면?탑테...