소고기만 있는 게 아니네…'청정' 호주 양고기 요리한 셰프들

“우리나라가 옛날부터 양을 먹었을까요, 안 먹었을까요?”

지난 22일 서울 영등포구 글래드 호텔에서 열린 호주축산공사의 ‘호주청정램 쇼케이스’ 현장. 서울의 한 양고기 전문점 오너 셰프인 이정현 셰프는 신메뉴를 시연하며 참석자들에게 이 같이 질문을 던졌다.

그는 “단군조선의 ‘선(鮮)’ 자를 보면 물고기(魚)와 양(羊)이 함께 들어 있다. 단군이 아사달에 도읍을 정하면서 하늘에 제사를 지낼 때 강과 들에서 가장 귀했던 물고기와 양을 바쳤다고 한다”며 “우리가 (양고기를) 안 먹었던 게 아니라 먹었던 역사가 있는데 중간에 잠시 단절됐던 것”이라고 설명했다.

호주축산공사는 이날 자연 친화적인 호주 양고기의 우수성을 알리기 위해 호주청정램 신메뉴 시연회를 개최했다. 램배서더(램+앰배서더) 셰프들이 직접 개발한 호주청정램 메뉴를 공개하고 이를 시연하는 시간과 참석자들이 직접 메뉴들을 시식할 수 있는 자리도 마련됐다.

가장 먼저 이 셰프가 직접 개발한 ‘호주청정램 양배갈비 수육’ 시연이 진행됐다. 메뉴에 사용된 배갈비는 육즙이 많고 지방질이 적절히 분포돼 있는 부위로 구이나 찜요리에 다양하게 활용할 수 있다.

이어 서울 청담동에 위치한 파인다이닝 식당 드레스덴 그린의 총괄 셰프인 박가람 셰프도 호주청정램 양갈비에 천연 된장을 조합한 ‘맥된장 호주청정램 양갈비 구이’를 선보였다. 이 메뉴는 지난해 진행된 타 국가 램배서더 셰프들과의 요리 경연대회에서 1위를 차지한 바 있다.

박 셰프는 “보통 한국에서는 고기와 밥을 같이 먹기 때문에 밥을 퓨레로 갈아 그 옆에 김치를 곁들인다는 느낌을 냈고, 거기에 약간의 액젓과 유자 드레싱을 뿌려 요리를 완성했다”라며 “감사하게도 이 요리를 많은 분들이 뽑아주셔서 1위를 했다”고 귀띔했다.

박 셰프가 사용한 호주청정램 양갈비는 지방층과 근육이 적절한 조화를 이뤄 구웠을 때 풍미가 잘 살아난다.

행사에선 이외에도 최광호 셰프의 ‘호주청정램 양갈비 솥밥,’ 최재연 셰프의 ‘호주청정램 양갈비 멘보샤’, ‘호주청정램 양안심 카르파초’ 등 램배서더 셰프들이 직접 다양한 부위의 양고기를 사용하여 개발한 호주청정램 메뉴를 직접 맛볼 수 있는 시간을 가졌다.

고혁상 호주축산공사 한국대표부 지사장은 “한국 요식업계 트렌드를 리드하고 있는 램배서더 셰프들과의 협업을 통해 호주청정램의 한식화 및 퓨전화 요리 제안을 보다 친근한 방법으로 소개하고자 금번 행사를 준비했다”며 “앞으로도 다양한 접점을 통해 한국 소비자들에게 호주청정램의 가치를 알리기 위해 지속적으로 노력할 것”이라고 밝혔다.

박수림 한경닷컴 기자 paksr365@hankyung.com