소화 돕는 무화과, 요거트와 찰떡궁합[정세연의 음식처방]

정세연 ‘식치합시다 한의원’ 원장 건강을 위해 그릭요거트를 챙겨 먹는 사람이 많다. 그런데 의외로 그릭요거트를 먹으면 속이 더부룩하고 소화가 잘되지 않는다는 사람도 있다. 흔히 유당불내증 때문이라고 생각하지만 꼭 그런 것은 아니다. 그릭요거트는 유청을 빼 수분을 줄이는 과정에서 단백질과 지방이 농축된다. 이 때문에 소화력이 약한 사람에게는 부담이 될 수 있다. 이럴 때 함께 먹으면 좋은 과일이 무화과다. 무화과에는 단백질 분해 효소인 피신(ficin)과 지방 분해 소화효소인 리파아제가 들어 있다. 단백질과 지방 함량이 높은 그릭요거트와 무화과가 식치 궁합이 좋은 이유다. 여기에 요거트의 프로바이오틱스와 무화과의 프리바이오틱스까지 함께 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 무화과는 피부 건강에도 도움이 되는 과일이다. 한의학에서는 무화과에 청열생진(淸熱生津)의 효능이 있다고 본다. 열을 식히고 진액을 만들어 건조함을 해소한다는 뜻이다. 피부가 건조하고 속당김이 심하거나 콜라겐을 챙겨 먹어도 피부가 계속 건조한 사람에게 추천할 만하다. 목을 부드럽게 하고 점막을 촉촉하게 하는 이인(利咽)의 효능도 있다.무화과와 요거트를 더 맛있고 영양 있게 먹고 싶다면 바나나를 더한 ‘무나요’를 추천한다. 무화과와 바나나, 요거트를 함께 먹는 것이다. 바나나에는 마그네슘이 풍부해 신경 안정과 뼈 건강에 도움을 준다. 최근 잠을 잘 못 자면서 눈이 떨리거나 다리에 쥐가 잘 나는 사람에게 특히 좋은 조합이다. 칼슘이 뼈의 주된 재료라면 마그네슘은 뼈 결정의 구조를 안정시키고 뼈의 질을 유지하는 역할을 한다. 한 그릇으로 단백질과 과일을 함께 챙길 수 있어 간단한 아침 식사나 간식으로 활용하기에도 좋다. 무화과 철이 지나면 키위와 대추를 활용한 ‘키대요’도 좋다. 키위에는 단백질 분해효소가 풍부하고, 대추는 한의학적으로 양혈안신(養血安神) 작용을 해 신경을 안정시키고 마음을 편안하게 하는 데 도움을 준다. 주의할 점도 있다. 생무화과의 혈당지수(GI)는 43 정도지만 말리면 61로 높아진다. 말린 무화과는 부피가 작아 한꺼번에 많은 양을 먹기도 쉽다. 요거트에 과일을 지나치게 많이 얹는 것도 피해야 한다. 여기에 설탕으로 가공한 그래놀라까지 듬뿍 더하면 혈당을 빠르게 높일 수 있다. 요거트 자체를 잘 고르는 것도 중요하다. ‘플레인’이란 이름만 믿어서는 안 된다. 플레인 요거트에도 올리고당이나 설탕, 변성전분 등이 들어 있는 제품이 있다. ...